《3》
现阶段，都是什么样的”武夷岩茶”在消耗顾客的钱包呢？
村姑陈总结一下，大致有两种：
1，外山茶。譬如武夷山之外的产区，如建阳，建瓯，政和，松溪等武夷山的相邻县市所产的水仙、肉桂、大红袍、黄观音等。
这些地区，有一些性急的茶农，拿一些不太好的材料，急忙忙地按简化工序，先做一批茶出来先卖着。余下家里更好的一些的材料，慢慢做着，等中秋再上市。
2，简易工序茶。这种茶，茶青来源是半岩之外的一些地区，这些地区按行政区划，也算在武夷山境内，但与三坑两涧相比，算是次两级的茶叶产区。
这些相比较次的茶叶产区，茶青由于出生环境所限，做成高档优势茶（像三坑两涧正岩茶那样的品质的茶）的可能性不大，即使慢工细活，做到9月份才上市，也卖不出真正的正岩茶那样的高价。
于是，这些地区的茶农和茶商中，不乏miss李那样的灵活之辈，一看苗头不对，立马改弦易张——简化掉岩茶加工当中的一些工序，比如不焙火，只走两道水，早早就把茶给做出来，抢选上市，拔个头筹。
法院审案，有简易程序，但那只是针对某些特定案件而言，是甚少使用的一种程序。
岩茶加工，采用简易程序，虽也只是个别人的行为，却明明白白，给买它的茶客，带来了损失。
简易工序，毕竟不如常规工序。简化掉了工序，但价格却没有减少，依然是常规工序的价格。
这就有点儿以次充好的意味了。
《4》
严格意义上来说，这种减少了工序，提早上市的茶，不能算做武夷岩茶。
武夷岩茶的工序，最关键的一步是焙火。
焙火，是为了让岩茶的性状稳定。并且，焙火的次数，决定着岩茶的口感、汤色和香气。
同时，焙火是有成本的，多焙一次，便多一次成本。焙火的次数，便自然而然地决定着岩茶的价格。
那么，就可以理解为什么有人要让自己家的茶提早上市了——少焙一次火，或者干脆不焙火，成本上差了一大截，口感上，一般人却喝不出差别来。
从商业角度来说，选择不焙火或者少焙火，不但节省了生产成本，还抢到了上市的先机，能先一步占领市场份额，且还不太影响茶叶的品质，毕竟，普通人也喝不懂两者间的口感差异来。
既然有捷径走，大把的人选择这种方式，便完全可以理解了。
只是，这不焙火的岩茶，它真的已经不是岩茶了。
白马非马。
