2、食材与水的比例必须要注意下,水放多了,鲜味自然就会淡一些,所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足,中途不要再去加了,会影响汤的鲜味和鸭肉的口感。
如果不小心把水放少了,中途必须要加水的话,最好加入温开水。
3、鸡骨草重量虽轻,但是蓬松的,在锅中占据了一定的空间,所以把一只鸭整个地放进去,怕炖锅容量不够,即使炖锅容量够大,也有可能会不自觉地把水放多,所以如果只想炖整只鸭,不想切块的情况下,我们可以把一部分鸡骨草塞入鸭肚子里,减少鸡骨草占用的空间。即锅底铺一层,鸭肚子里再放一些。
……烹饪当中遇到的问题……
【1、莲子是用去芯的还是不去芯的?】
莲子芯其实是个清火的好东西,也可单独用来泡茶喝。理智上讲是最好不要去芯,但莲子芯很苦,孩子估计都受不了这苦味,所以我们炖汤时,用无芯的莲子,口感上要好很多。
【2、这道汤莲子需要浸泡吗?为什么有的莲子会久炖不烂?是时间浸泡短了吗?】
炖汤的莲子不需要浸泡,我这道汤慢炖了将近四个小时,这个时间段,莲子已经炖得酥软了。
莲子不容易煮烂,是由于莲子的表皮有一层角质,随贮存时间的延长会日益增厚,所以不容易吸水膨胀。如果买来的莲子是隔年的陈货,煮不烂的可能性就相对较大。像这种格格生生的莲子,实为下品。
莲子煮不烂还有一种可能,若是浸泡时间过长了,也会导致莲子煮不烂。所以,莲子只能短时间浸泡10分钟左右或是不浸泡。