因此，山西在这个特殊环境下选择了以高粱小米为主的小杂粮作为长期的主要生产作物，素有“小杂粮王国”的支撑。以高粱为例，它地形适应性较高，因种植面积需求小，尤其适合山地种植；抗旱能力强；抗盐碱抗脊薄，是典型深根植物，在旱地，高粱是极为重要、高产、稳产的粮食作物。
两片丘陵之间的农田
（山西长治附近）
而种植的历史来看，山西的高粱种植业渊源流长。高粱古称秫米，20世纪30年代，在山西省万荣县荆村的新石器时代遗址中曾发现过碳化高粱，至今约有5000年历史。
古代山西高粱的应用，前文已经提到《齐民要术》就有“秫米酢法”的记载，《雍正山西通志》也有过一段描述：“高粱，无壳者米硬可为粥，有壳者米软可为酒醋”。可见古代高粱有口粮和酿造两大重要的作用。。。
于是在生产高粱的山西，多余的高粱就成为制醋的最佳原料。贾思勰就列出 “秫米神酢法”“秫米醋法”等制醋方法。
在古代自给自足的封闭社会，一个地区的饮食习惯绝大部分取决于当地的物产资源，当山西盛产高粱等酿醋原料，伴随着酿醋技术发展，必然潜移默化地影响着当地人的口味。
来来来，干了这碗
晋商与碱
山西不是平白无故嗜醋的。山西的另外两个关键词：面食、晋商，也一起推动了山西人对醋的偏爱。
山西爱吃面。在山西的严酷地理环境中，杂粮是这里的核心口粮。因此这里慢慢演变出千变万化的各类杂粮面食点心。小当家里的搞笑担当钢棍谢师傅，是当时特级面点师，但是更重要的，他是个地地道道的山西人。
现在还是满脑子的哈哈哈哈哈
