一方水土一方醋
不过即使同为醋，各地的醋还有很多不一样，在工艺、做法、使用方法和口味上大相径庭。
比如山西人爱吃的老陈醋就和南方的镇江香醋截然不同。后者黑色浅略并且呈透明状，和酱油放在一起就能看到明显不同。而老陈醋色泽黑紫，不透明和酱油无异，不去闻闻是无法区别的。
很陈的样子
口味也有很大差异，老陈醋如北方汉子一样直爽粗犷，它的酸味醇厚浓烈直冲味蕾，山东老醋海蜇，酸辣海参这些北方菜都爱用老陈醋增色提酸。镇江的香醋却是香、鲜、甜，酸味缓缓在口中回味，加配苏浙淮扬菜系杭帮西湖醋鱼、本帮糖醋小排，再就再默契不过。
作为山西运城老乡
喝醋一定可以止痛
两者之所以存在差异，根本原因就是原料的不同。四大名醋东南西北各镇一方，但从分类看可以分为两类，山西老陈醋和四川保宁醋原料以杂粮为主，如高粱、麸皮、小麦等。而镇江香醋和永春老醋，是以糯米为原料。山西和镇江所处的不同的地理位置，必然导致了不同的地产原料。
老陈醋的原料是各种杂粮
从山西的地形可以看到，山西东侧紧依太行山脉，受到太平洋季风影响很少，常年干旱少雨，全境只适合耐旱作物；全省以山地丘陵为主，只有中间汾河形成了狭长的河谷盆地才能大面积种植小麦等主食；地处黄土高原东侧，黄土层较为松软，厚度大约在5-15米，深根系的植物才能更好地适应。
正所谓表里山河
