山西的面食有花样多、原料杂两大特点。由于山西盛产各种小杂粮，从面的花样看，有长条的刀削，短条的揪片，圆圆的栲栳，扁扁的面鱼；从面的原料看，饸饹是豌豆拉的，顿顿是莜面做的，猫耳是荞麦揉的，窝窝是玉米捏的。他们在山西统称为“面”，但在在山西连续一周顿顿吃面，却可以可以保证没有一顿重复的面。
依次为栲栳、面鱼
揪片、刀削面
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