加一个鸡蛋清,适量的盐,胡椒粉,一点料酒,蚝油,葱姜末,最后在少放里点猪油,因为我用的是全瘦的猪肉馅,没有油脂,所以少放点猪油。
再把焯好水的青豆和玉米粒放里,营养均衡颜色还漂亮,顺着一个方向搅拌均匀,一边搅一边摔打,这样调出来的鲜虾馅更有嚼劲,不发散,调好后放在一边备用。
现在来和面,在大碗里倒入200克的澄粉,50克的土豆淀粉,用200克的开水烫面,因为这个澄粉特别吃水,所以水要比平时和面的时候多加一些,和水晶面团全程都要用开水烫面,水要一点一点地加,和成面絮后加一勺猪油,加猪油做好后才会柔软筋道不发硬。
然后多揉一会儿,揉成光滑的面团,搓成长条,下成小剂子。再把小面剂子团圆,擀成饼,把面饼叠成一个三角形。
翻过来,包上调好的馅料,像包糖三角似的把三个边捏严。