每次去茶餐厅必点的虾饺，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。咬一口弹牙，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美，外形又精巧可爱。之前看到一个老师傅是这么形容虾饺的：倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴，把虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女，我觉得没有比这更美好的比喻了。
那你可能会想，这么精致的点心做起来应该很难吧！嘿嘿，没错，对于常吃面食，常包饺子的北方人来说，虾饺也不是那么容易的事，做不好就容易破皮。今天分享给大家的这个菜谱，是我们豆果的一位达人，学习了顶级厨师梁子庚老师的经典做法整理出来的。这个菜谱在豆果已经有超过11万的朋友收藏啦，大家照这个配方做，应该问题不大。
（梁子庚：荣获美国餐饮管理学院颁发的 “五星钻石国际大奖 ”，世界著名的烹饪学府在-Sunrice全球总厨大奖，新加坡世界美食峰会颁发的“最具有潜力的厨师“奖，拥有世界优秀厨师称号。）
（菜谱 by豆果美食认证达人 Echo_伊）
【食材清单】
鲜虾12只，澄粉（又叫小麦淀粉、澄面）100g，玉米淀粉40g，开水适量
冬笋适量，猪肥膘适量，盐、糖适量，香油、菜油少量，白胡椒粉、生姜粉少量
【详细做法】
1、准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。
2、虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用
3、澄粉和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。
