此外，发芽大蒜的营养物质也会跟随发生一些改变，下面以大蒜头和大蒜苗为例进行营养物质的对比。可以看到，蒜苗的维生素C含量大幅度提高，为蒜头的5倍；总维生素A是蒜头的8倍多，胡萝卜素是蒜头的9倍多；能量值也大幅度下降，不到蒜头的三分之一；钙磷钾镁锌硒等矿物质含量有不同的下降。
如果有人突然冷不丁的问你一句“你今天吃大蒜了吗？”，不喜欢吃大蒜的朋友肯定很果断的回答“没有”，事实真的是这样吗？
在大家的固有印象中，是不是只有那种一瓣一瓣的蒜头才能称得上是“大蒜”，如果是这样，我只想说，还是“太年轻”了……
下面几种情形，相信你一定不会陌生。
情形一：现在正值冬季，不少人家的腊肉已经腌制上，割一块配上新鲜的大蒜苗，尝尝鲜，蒜苗炒腊肉，味道棒棒哒~
情形二：今年猪肉虽然很贵很贵，多了“吃不起”，少来点总可以吧，以前的肉片改成肉丝，搭配点翠绿翠绿的蒜苔，一盘蒜苔炒肉丝很快就被端上餐桌。
