把金桔倒入容器中，加入水没过金桔。水中撒入一勺淀粉和食盐，逐一搓洗。此时先不要摘掉金桔的果蒂，以免脏水渗入。洗好后反复冲洗几次。
洗好的金桔浸泡在淡盐水中8分钟， 这样可以更好地去除果皮表面的残留。浸泡好后再用清水冲洗干净，此时再去掉金桔的果柄。
把金桔放在案板上，垂直切开5刀，这样煮制时更容易煮熟，也会更加入味。每刀之间的间隙尽量切的平均一些。提醒您，头尾两端可不要切断，否则金桔在煮制时就容易碎了。
轻轻地按压一下金桔，用牙签从缝隙里把籽全部挑出来。虽然这样有些麻烦，但您可千万别偷懒，因为籽的口感会比较苦，不去籽就煮的金桔口感不好。
