马匹参战
然而人是一种有同理心的动物，牛马为主人卖命了一辈子，最后死在了工作的位置上，这毕竟是一件伤心的事情。尤其是马，很多战士都把马看作与自己出生入死的伙伴，就算战死了，也是为国捐躯，应该受到尊重，出于感情很多人不吃马肉。
久而久之，在中国的传统文化里，牛马就不是肉食牲畜了。只不过，牛马的命运，却在一件事情之后，出现了不同的转变。
清朝末年，西方列强的坚船利炮击穿了闭关锁国的大门。当时的西方国家已经开始实行工业化，牛奶、牛肉等食物开始在民众中普及。我国的有志之士们决定师夷长技以制夷，在学习西方的过程中，除了改变服饰，还有就是饮食。在上海，出现了中国第一批牛排店，牛奶也出现在了一些大城市的货架上。
上海外滩
新中国成立后，我国百废待兴，人民的体质因为之前的长年动荡非常差，为了增强大众的体质，牛的饲养量激增。加之我国的工业发展迅速，再也不需要马作为运输工具了。牛和马就走上了两条不同的路，牛因为产奶率、产肉率高，成为了食用牲畜，马则被直接淘汰了。
加上之前就被一直食用的猪、羊、鸡，一些地区还有吃狗肉的习俗，算下来，六畜里面，只有马被吃的概率最小。
奶牛养殖
中国人不吃马肉的最重要原因就是几千年的农耕社会，没有形成吃马的习惯，并且出于感情，即使有马肉可以吃，也选择不吃。而步入现代社会后，马因为机械化的到来被淘汰，存在感直线下降，人们又有了更多的肉食选择，于是，马就被大部分国人遗忘了。也就是说，中国从来就没有吃马肉的契机，马一直就没有走入我们的食谱。
