图18.2 藕
藕是莲/Nelumbo nucifera的膨大根状茎，这是人所共知的知识点，不必赘述。那么藕带呢？也是根状茎，负责不断延伸、开疆拓土，藕的使命则是储存养分、备战备荒，二者不存在“长大后，我就成了你”的关系。藕带口感脆嫩，是不可多得的水中尤物，过去仅局限于长江中下游，近两年已经开始向全国辐射。
图19 甘露子
图20 地笋
甘露子/Stachys sieboldii，根茎白色，顶端有念珠状或螺丝形的肥大块茎，俗称地环、宝塔菜或螺蛳菜。地笋/Lycopus lucidus，根茎横走具节，先端肥大呈圆柱形，俗称地参、地藕。这两种根茎的命运与菊苣相同，不具备做大菜的资质，只配在佐粥小咸菜中出现。
还有谁？
图21 姜
