↑捡香椿。
对于香椿收购价，他说“价格不错，十四五元一斤，好的香椿最高18元一斤”。
这个价格相对前两年有所回升。对此，当地老百姓的普遍回答是，今年香椿价格稳定，已有20天维持在每斤10多元以上。有的香椿好，还能卖到20元一斤。
当地村民的香椿收入也因此水涨船高。石河镇新建村的陈大妈高兴地向红星新闻记者介绍自家有两亩香椿地，今年卖香椿已有上万元收入，“加上第三茬香椿，收入将超过1.5万元。”
当地多位村民介绍，今年香椿价格坚挺，很大一个因素是天气好。
陈大妈介绍，自己一人种了两亩香椿，“往年3月气温高，导致香椿长得快，一个人在家摘不赢，很多香椿变绿叶，没有卖成钱。”今年不一样，开春早，气温不高，香椿生长慢，“一个人摘香椿，摘一点卖一点，收入还不错。”
今年的香椿收购开秤，也比去年早了近10天，2月23日就开始了。
↑收购香椿现场。
大竹县石河镇农业综合服务中心杨维纲向红星新闻记者介绍，今年开春后，当地气温一直保持在10℃多，遇到一段高温，随后两三天又是冷天，控制住了香椿的生长。对老百姓来说，正好可以摘香椿卖钱。因价格坚挺，他所知道的多位村民家庭，在第一茬香椿的收入就超过了两万元。
他说：“今年是有史以来大竹香椿开市最早，气温最适宜，品质最好的，老百姓也卖到了好价钱。”
椿农心病——
“早晨一个价，中午一个价”
价格多年不稳定 前期高后期持续下滑
今年香椿行市好，价格也不错。但时间倒回过去，大竹香椿的价格并不稳定，即便是在近年公众热议的“香椿自由”热潮下，也并没有大家想象的价格暴涨与“大发特发”。
据此前的相关报道，2017年、2018年沿海一带香椿价格是100多元一斤。当时，大竹香椿价格开秤50多元一斤，但没几天就降价了。
从2017年开始，红星新闻记者就一直在持续关注大竹石河镇香椿每年的收购情况。每年基本是3月初开秤收购香椿，开秤当天价格最高，随后每天价格逐渐下降。比如2017年开秤收购价格为60元一斤，过不了几天就下滑到20多元一斤，10天后更是下滑到最低价10元一斤。
一般来说，头茬香椿品质和卖相好，价格高，第二茬和第三茬价格逐渐下滑。到4月底，第三茬结束时，香椿品质不好，收购商少，价格就会降到1.5元一斤。
当地老百姓多年卖香椿也卖出了“经验”，常在第二茬和第三茬香椿里面夹着树枝，有些香椿发水，收购商也因此压低价格。
新建村一位大爷介绍，香椿价格随时在变动，早晨一个价，中午一个价。有时候接个电话，价格就掉几块钱。2019年，因为香椿价格低到2角钱一斤，部分老百姓把摘来的香椿倾倒在道路中间，还有个别老百姓气得砍了香椿树。
红星新闻记者了解到，当年香椿价格下降与香椿品质和天气也有一定的关系。
作为农技工作人员的杨维纲介绍，当年因为气温突然升高，香椿生长快，老百姓摘不赢，导致香椿品质下降，香椿变绿是收购价格下降的原因。价格太低伤害了老百姓的信心，才做出了一些过激行为。
杨维纲通过多年调查，认为“香椿应该稳价”。他介绍，每年开秤收购时价格太高，后面持续下滑，给老百姓造成很大的心理落差。而价格不稳定，老百姓的收益也就保证不了。
两份账本——
椿农年收入时高时低
鼎盛时多达50家收购商，最低谷每斤2角
3月21日，红星新闻记者从大竹县农业农村局获得椿农毛叶海的一份卖香椿账本。他家共有4亩香椿地，因有记账习惯，他从2012年起清晰地记录了全家种植香椿的收入情况，从中可以一窥大竹香椿这些年的价格走向。
毛叶海的账本显示，这些年来大竹香椿的均价并不算高，最高也不到12元（2015年11.99元，2016年11.28元），而最低均价仅5元左右（2018年5.1元）。而卖香椿的全年收入也不稳定，最高2016年收入41179元，最低仅有1万多元（2018年16452元，2019年14884元），其余年份则在两三万元浮动。
↑毛叶海的收入账目。
毛叶海介绍，通过每年记账发现，种香椿比种庄稼划算。同时可以计算出种香椿的投入和产出，以及成本和效益，并从账面上看出香椿的市场情况。
他的账本也显示， 2019年是大竹香椿行情最不好的一年，最低卖到0.5元一斤。而据红星新闻记者走访了解，当年香椿价格最低一度曾跌至0.2元一斤。
2020年，香椿价格有所回升，毛叶海记账显示全家香椿收入21794元，均价8.5元；今年行情复苏，价格相对稳定，截至3月21日香椿还未采摘结束，他表示自己已获得3.5万元收入，等结束了很有可能再次跨进最高的4万元门槛。
多年来，价格从高到低再“触底反弹”，毛叶海账本上的大竹香椿价格勾勒出一个清晰的V字，就像坐了一趟“过山车”。
当天，红星新闻记者还看到另一份“账本”——大竹农业综合服务中心杨维纲的笔记本，上面记载了他观察到的大竹石河镇香椿连续7年的价格。
杨维纲的“账本”显示，2015年、2016年大竹香椿行市较好。其中，2015年3月5日香椿收购开秤，第一天价格每公斤46元，随后价格逐渐下跌，一个多月后到4月28日跌至6到8元一公斤。当年，共有30多家收购商，香椿主要销往北京、济南、石家庄、郑州、兰州、南江、上海、杭州、广州等地；2016年，外来收购商增加到50多家，收购点达70多个，香椿最高价一度达到56元每公斤。到后期4月19日，质量好的仍可卖到10元一公斤。
2017年、2018年，香椿行市开始有所下滑，在上市主要时期价格一度跌到每公斤10元以内。对此，杨维纲曾做了总结，香椿大量上市供大于求，气温升高及市场未全面起来等都是价格下滑的因素。
时间到了2019年，这可能是大竹香椿近年来最低谷的一年。当年3月2日香椿开秤收购，价格40元一公斤，第二天价格即下滑，到3月12日早晨下滑到8元每斤，此后价格在每斤10元左右反复；到4月10日，不到1元一斤，最低0.2元一斤……
经历了2019年的最低谷之后，2020年大竹香椿价格开始有所回升。杨维纲的“账本”显示，2020年3月1日香椿收购开秤，30到42元一公斤，此后价格长时间控制在20元以上每公斤。最终，20元一公斤的价格维持长达25天。
↑杨维纲的价格统计。
