4、砧板上抹上一层食用油，将面团取出来，用刀切成小条，轻轻按压下后拉长，自己吃不用拉太薄太长，会影响到劲道的口感，手擀面条就做好了，盖上保鲜膜放一旁备用；
5、半个洋葱切丁、再切一个红椒、一个茄子、切点大蒜、葱花，碗中打入2个鸡蛋搅散；
6、锅中加少许油，倒入鸡蛋液搅拌成鸡蛋粒，盛出备用；
7、锅中再加2勺食用油，下大蒜爆香，倒入洋葱、茄子大火翻炒1分钟，加1勺盐、1勺生抽、1点点鸡精、1小碗清水，盖上锅盖用中火焖3分钟，倒入红椒，鸡蛋，翻拌均匀后出锅，倒入碗中备用；
8、锅中再烧半锅水，水开后下入面条，煮熟后就可以捞出来了，再倒上刚刚煮好的卤汁，撒上葱花，翻拌均匀后就可以开吃了，这样做的手擀面非常的劲道，有青菜有鸡蛋，吃起来更加营养健康，而且还加了洋葱，闻起来比外面卖的还香。
