上海人的年夜饭菜谱，12道特色上海菜，每道菜都是上海人的最爱。上海是我们中国经济中心，是很多人向往的城市之一。上海人爱好甜食，各种炒菜都会加入白糖炒制。上海菜的特色是浓油赤酱，很香。今天是1月12日，还有19天就到除夕夜了，除夕夜的年夜饭各地都会有不同。那上海人的年夜饭有哪些菜谱呢？下面我来分享12道特色上海菜，都是很多上海人所喜欢吃的特色菜谱。
一、葱烤鲫鱼葱烤鲫鱼是很多上海人的年夜饭必备的荤菜。葱栲鲫鱼的寓意是年年有余，非常不错。葱栲鲫鱼也是江南地区的一道名菜。葱栲鲫鱼的口感：香咸鲜嫩，鱼肉非常入味，很好吃。
葱烤鲫鱼的做法：
1、将鲫鱼处理后洗净备用，生姜洗净切片，香葱洗净切成小段。
2、锅里倒入食用油，油热下入生姜，鲫鱼煎至两面金黄。
3、鲫鱼煎好后，倒入适量的热水煮开，加入生抽，老抽，食盐小火慢炖。
4、撒上小葱段，用汤汁浇到鲫鱼和香葱上，最后大火收汁后装盘即可。
葱栲鲫鱼
二、红烧肉红烧肉是很多上海人年夜饭备用的荤菜。红烧肉的寓意是红红火火，是非常好的寓意。上海人是非常喜欢吃红烧肉的荤菜。红烧肉的口感：软糯香咸，肥而不腻，入口即化，非常好吃。
红烧肉的做法：
1、将五花肉洗净，切成小块，生姜洗净切片，大葱洗净切段。
2、锅里不用倒油，下入五花肉翻炒出油脂，加入老抽翻炒至上色。
3、加入适量的热水煮开后，加入香醋，转小火炖煮40分钟，加入冰糖翻炒5分钟，大火收汁后装盘即可。
红烧肉
三、腌笃鲜腌笃鲜是很多上海人爱吃的美食。也是很多上海人年夜饭都会有的荤菜。腌笃鲜的寓意是日子笃悠悠，也非常不错。腌笃鲜是用咸肉，火腿，春笋等食材炖煮而成的。腌笃鲜的口感：鲜香微咸，香味扑鼻。
腌笃鲜的做法：
1、将排骨和咸肉洗净，放入锅里加入清水，生姜煮开捞出洗净。
2、锅里倒入食用油，油热下入排骨和咸肉翻炒均匀，加入适量的清水大火煮开转小火炖30分钟。
3、加入春笋，青笋等食材煮开，转小火炖煮30分钟，加入食盐调味，撒上葱花即可。
腌笃鲜
四、四喜烤麸四喜烤麸是一道特色上海菜，也是很多上海人的年夜饭也会有的菜谱。家里男丁事业有成。四喜烤麸是用烤麸，金针菇，黄花菜，黑木耳等食材炒熟食用的。四喜烤麸是一道非常有特色的上海菜。也是很多上海人都非常喜欢吃的美食。四喜烤麸也是一道浓油赤酱的特色菜，口感：香咸微甜，非常不错。
