四喜烤麸
五、油爆虾油爆虾是很多上海人年夜饭都会吃的一道荤菜。油爆虾的寓意是节节高升，是非常不错的寓意。油爆虾也是很多上海人爱吃的美食。油爆虾的口感：香咸鲜嫩，非常不错。
油爆虾的做法：
1、将鲜虾剪去虾须和虾钳洗净控干水分，装入盘里备用。
2、锅里倒入食用油，油温7成热，下入虾炸至金黄，再复炸一遍捞出控油。
3、另起锅倒入食用油，，油热下入葱段炒香，加入虾，绍酒，酱油，白糖的少量清水，翻炒至香，加入米醋大火收汁装盘即可。
油爆虾
六、八宝鸭八宝鸭是很多上海人的年夜饭都会有的大菜，八宝鸭的寓意是五谷丰登，非常好的寓意。八宝鸭是一道特色上海菜。八宝鸭的做法复杂，是选用整鸭开背后，将糯米、笋丁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等食材，加入调味料炒香后，再放入蒸笼里蒸熟后就可以食用了。
八宝鸭
七、狮子头狮子头是很多上海人的年夜饭都会有的荤菜。狮子头是江浙沪等地人都爱吃的美食。狮子头的寓意是团团圆圆，是除夕夜里的最好的寓意了。狮子头可以用来红烧，或是炖煮食用。狮子头的口感：软糯香咸，入味又好吃。
狮子头的做法：
1、将五花肉洗净去皮后切成小块，剁成肉馅，生姜，葱，切末放入五花肉泥里。
2、往肉泥里加入料酒，食盐，胡椒粉，生抽，荸荠切末加入拌匀备用。
3、将肉泥团成大丸子，放入蒸笼里大火蒸熟装盘，锅里倒入食用油，下入姜，葱炒香，加入料酒，生抽，老抽，淀粉水翻炒至浓稠后，淋到狮子头上，撒上葱花即可。
以上的做法仅供参考，具体要专业厨师做得好吃。
狮子头
八、扣三丝扣三丝是上海人的年夜饭上也会有的荤菜。扣三丝是用火腿丝，冬笋，鸡胸肉，干香菇等食材蒸熟食用的。扣三丝也是江浙沪等地人爱吃的美食。
扣三丝的做法：
1、干香菇泡发洗净，去除香菇腿。豌豆苗洗净备用。
2、锅里倒入鸡汤，加入鸡胸肉，姜片，大葱段大火煮开，加入食盐，转小火炖煮20分钟后，鸡肉捞出放凉撕成细丝备用。
3、火腿放入碗里，加入绍酒，放入锅中大火蒸7分钟，取出来和冬笋一起撕成细丝。
4、香菇放入碗底，放入鸡肉丝，火腿丝，冬笋丝摆放整齐，放入蒸笼里隔大火蒸7分钟端出来，倒扣在汤盆里，淋上鸡汤即可。
