其他部位的肉或者其他名称的肉：
14.夹心肉：是前腿肉的另一种叫法。也叫夹缝肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜做糖醋排骨或煮汤。
15.前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
16.奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
17.弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
18.蹄膀：猪蹄的别称，位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
19.脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。据说外面特别便宜的饺子、包子用的就是这种肉，是否属实有待进一步证实。
20.凤头皮肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
21.眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
22.门板肉：（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
23.秤砣肉：（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。
24.盖板肉：连接秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
25.黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
26.腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
27.颈背肌肉：（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
28.前腿肌肉：（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
29.大排肌肉：（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
30.后腿肌肉：（简称4号肉）指从腰椎与肩椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
有关如何区别老母猪肉，不同烹饪方法选不同部位的相关知识你学会了吗？我是凡慕来美食烘焙，原创不易，侵权必究。
