8.凭口感：取一小块肉进行炖煮，普通猪肉很容易炖软烂（1小时左右就能炖烂），口感不柴有浓浓的肉香味；老母猪肉炖三个小时都不易炖烂，口感发柴嚼不烂没有肉香味。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；
一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
1.猪头肉
包括猪舌头（口条）、猪拱嘴（猪鼻子）、猪脸、猪耳朵等，一般是肉食店的主营商品之一，多买熟食（卤味），切成碎块做下酒菜。也可以自己去市场上买新鲜的生猪整头，自己炖煮。
南方有些地区多用猪头作为开业、祭祖等仪式的贡品、祭品。
