2.梅花肉
所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉,也就是*猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
梅花肉适合做的菜有很多种：蜜汁梅花肉、蒜香梅花肉炒猪血、嫩煎梅花肉等。
3.里脊肉
猪里脊肉（Tenderloin），是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，我们经常吃得大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
里脊肉常做的菜肴有：糖醋里脊、椒盐里脊、干炸里脊、芝麻里脊、酱里脊等。
4.前腿肉
猪前腿肉，纯瘦肉（不含肥肉和膘）的平均重量约为2.5公斤左右，这块肉由几十块的肌肉组成，所以筋膜较多，但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，所以一般用来做成饺子馅，馄饨馅，或者是肉丸子。有时带皮前腿肉也会被做成红烧肉。卖得比后腿肉也要贵那么一点点。
5.猪前肘
一般红烧肘子，选用前肘比后肘要好。猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。
