3、毛孔粗而稀,皮肤呈青白色或发黑。
4、肌肉发红,肌纤维,尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色,无光泽。
5、在后臀中线两侧,有时可见阉割的睾丸皮。公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化。
6、公猪一般有严重的气味,经烧煮后尤为明显。为使气味明显,可采用局部组织部位烧烙,或切下肉块煮沸、煎炸等。
那么如何辨别好的猪肉呢?
不好的猪肉
瘦肉精:想要辨别是不是含有瘦肉精,就要看看猪肉有没有脂肪油,一旦发现只有瘦肉,没有脂肪油,则表示里面有瘦肉精,对于有瘦肉精的猪肉颜色鲜红,并且肥瘦分明。
注水猪肉:如果是注水猪肉,用手指按压之后会出现渗水的情况,并且按下的部位很难复原,把纸巾放在猪肉表面,水还会把纸巾浸湿。
熟肉:购买熟肉制品首先就要看看包装,如果包装出现胀气的情况一定不能食用;如果是用好肉制作的熟肉,干净新鲜,光泽度好。
如何挑选好猪肉
看:购买猪肉首先就要观察一下颜色,新鲜健康的猪瘦肉颜色呈鲜红色,或者是粉红色,没有任何斑点,一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次。
闻:新鲜的猪肉会有一点点腥味,但是没有任何异味、臭味,一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃。