带有油脂可以使面团更柔软，并提高气体的保持力，增加面包的蓬松感。第二天面包仍然具有柔软性的原因是，油脂阻止了水的蒸发，从而减慢了面包的老化。由于柔软的面团拉伸性好，更容易制作复杂的产品。
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自制黄油
黄油能自制吗？答案很肯定：能！自制黄油怎么做呢？
材料：淡奶油500ml
辅助工具：电动打蛋器
1、打发淡奶油需要在一个无水无油的干净容器中，容器最好大一些，可以防止液态淡奶油溅出来，先用低速速打出打出大气泡。（不要一开始就开高速，液态淡奶油容易飞溅）
2、打出厚重感后，再开高速按一个方向打发淡奶油，淡奶油打发至出现纹路时为6分发，这种状态的奶油可以用来做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜点。
3、继续搅打淡奶油，直至纹路清晰不会消散，体积变成2倍大以上，提起有明显的尖角时，奶油则为8分发，这时候的奶油就可以用来做蛋糕的抹面或者夹心了。而淡奶油打发完全为10分发，一般可用作裱花。
4、打发过头的淡奶油会重新呈现水状，继续打下去，就会出现水油分离，油脂凝固成豆腐渣样。
5、戴上防粘手套，将黄油中的白脱牛奶挤出，放在清水中揉按，将黄油团中藏着的白脱牛奶也洗出来，然后用比较密的纱布包裹，轻轻挤出水分。
6、挤好的黄油揉成团，放在烘焙油纸上包裹，封口，放在冰箱里冷藏至凝固即可使用。大约4小时后，黄油已经基本成型，打开油纸，将黄油切块即可。
注意！最后一步黄油滤水的时候，不用过分追求挤干，稍微将黄油压实即可。
经验分享：
奶油打发状态和用途
打发6成：做慕斯、冰淇淋
打发8成：用于抹面、夹心
打发完全：用于裱花
打发过：黄油
