2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时倒入大虾， 开小火煎制经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油。
3.一直煎制虾皮金黄酥脆、吐出很多虾油，加入食盐2克、白糖10克、料酒15克翻炒几下去除腥味，然后放入葱姜小火炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟。
4.大虾焖熟、入味以后淋入少许香油、提亮增香，翻匀后即可出锅摆盘。
5.然后把锅中的葱姜捞出来，开大火收汁，一定要先把大虾盛出来再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬，汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面、撒上葱花美味即成。
