先将香菇内部水份攥干，用厨房用纸充分吸干水份。
更简易的方法：用干净的毛巾去挤，即可快速得到干爽的香菇丝。
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调碗芡：取一只小碗，加入2勺料酒、少许白胡椒粉、鸡精、白糖、盐拌匀，最后加入蒜片和姜丝即可。
香菇加上白胡椒，更有鳝鱼的口感
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炸制：锅中坐油，油温5-6成热，将香菇丝中加入干淀粉快速抓匀，下入油锅炸制定型变色捞起。油温升至7成热，复炸30秒捞出，控干油分备用。
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