3.锅内烧油,油热以后倒入葱花姜片和小米椒炒出香味,再倒入韭菜快速翻炒,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化开调料,加入鸡丝、料酒5克翻炒至韭菜断生,淋上芝麻香油翻匀,即可起锅装盘。
2.猪腰——以形补形推荐做法:【韭菜腰花】
1.准备一对猪腰,撕去筋膜后对半片开,去除白色的腰*,然后斜着打上一字花刀,再换个方向切成腰花,用啤酒搓揉几分钟去除腥味,然后冲洗干净,加盐、味精、胡椒粉、啤酒抓拌均匀,抓入一小撮淀粉锁住水分、增加滑嫩感,继续抓匀后腌制10分钟。
2.莴笋切菱形片垫底用;一把韭菜洗净、切成细末;青红线椒切成圈,再切一点胡萝卜丁备用。
3.锅内烧油,加入少许食盐和植物油,放入莴笋快速焯烫至断生,捞出来垫底;然后放入腰花,小火煮至打卷基本上就熟了,立即捞出来,煮的时间长了吃着就不嫩了。