鱼子酱为什么要放到虎口上,鱼子酱取出来后鱼还会活么

北京健一公馆的大厨赵光有

以民国菜见长的南京颐和公馆大厨路尧在狮子头上动了花样：他的野菜鮰鱼狮子头，鲜而不腻，每一口都有云开雨霁，着实让人心情一亮。

色清而味不薄的汤里，有一味“茭儿菜”，比黄花菜鲜嫩五分，我还特地问了路尧大厨。他说“只有南京有”，我心里暗暗窃喜幸运，这后面的每一口就更嫩了。

南京颐和公馆大厨路尧

主菜环节压轴的大厨冯宇来自杭州紫萱解香楼，他烹饪的窝烧钱塘江鳗配桂花山药泥观其色，闻其名，就有一股清香沁入心脾。肥糯的肉质入口即化，与山药泥的绵密质地相映成趣。