我国的膳食和地中海膳食最大的一个区别，就是对蔬菜的烹调方式，国外很少去炒菜，都是直接做沙拉用一点橄榄油油醋汁拌一下。
中国的炖菜，煮菜炒菜对维生素C和各种抗氧化物质的损失最大可以达到83.3%也就相当于没什么抗氧化效果了。
大火快炒损失10%到30%算是最少的。有些绿叶菜不得不焯水，去除草酸，也尽量控制在十几秒就可以别玩命煮。
所以我们国家最主要的维生素C和抗氧化成分应该是来自于水果，但水果大家吃的太少，每天才吃三四十克，相当于半个猕猴桃。
蔬菜能生吃就生吃，水果，要吃到200到350克，别加热水果。尽量做到位吧。
深色叶子蔬菜含的草酸都比较高，会和身体的钙结合，需要事先焯水十几秒能够去除80%以上的草酸，然后再大火快炒。这样维生素C以及各种抗氧化物质损失是最小的，不要加热时间太长。
