昨天中午，福建全线开海！梭子蟹、鳗鱼、银鲳鱼、虾蛄、花蛤、鱿鱼、海螺、蛏子、青口贝……经历了3个多月的“闭关休养”，一大波生猛肥美海鲜，即将从福建沿海大规模登陆。早已抄好锅碗瓢盆的福建人，坐等“秋天的第一顿海鲜”。
开海是激活福建渔港的流量密码，福建海鲜以十年走低的价格尽显豪横气质。
归港的渔船，满载秋天的第一顿海鲜。 摄影/城市穿梭客
虽然福建不是最能产海鲜的省，海鲜总产量“屈居”全国第二，但福建人是最能吃海鲜的中国人。福建海鲜“人均产量第一”和“人均消费量第一”，让福建人率先实现了“人均海鲜自由”，福建也因此稳坐中国海鲜大省的C位。
同时，福建海鲜也保持着“出口连续九年全国第一”的纪录。比如，占全国烤鳗出口量一半以上的福建“国鳗”，就对日本人的餐桌有绝对的发言权。
福建人出海，一向满载而归。 摄影/城市穿梭客
福建人可以三天无肉，却不能两顿没了海鲜。
每年春节，又肥又大又多膏的虾蛄抢先在福建上市，白灼一大盆，什么都不蘸就能鲜掉眉毛；4月，丁香鱼、淡菜接踵而来，配鸡蛋炒，又好吃又营养。夏天的烦闷，是被贝壳们抚慰的。秋季的梭子蟹、大虾，和酱油水最搭；天气渐凉，一碗头水紫菜汤温暖治愈。冬天的海蛎，或烤或煎，福建人永远吃不腻。
福建人吃海鲜，花样多得很。 摄影/杨天鑫
福建人发明的佛跳墙，成为国人眼里天花板级的海鲜大餐；十几种调料为虾兵服务的沙茶酱，在福建食俗的加持下，横扫我国闽南、潮汕及东南亚各地。从大餐到小吃，从家常到宴饮，海鲜都是主角。坐拥海鲜大省，福建人算是把海鲜吃通透了。
一
与其称“海福建”，
不如叫“海上福建”
你以为的福建，“八山一水一分田”；实际上的福建，“六水三山一分田”。
福建人在海上又建造了一个福建。作为人均耕地最少的省份，福建积极向海洋拓展生存空间，实现了农业的逆袭。
