渔民正在晒鳗鱼干，又是鳗鱼的丰收时节。
闽东最北的宁德，养育了我国80%的大黄鱼，成为名副其实的“大黄鱼之乡”。福鼎桐江因盛产鲈鱼，被誉为“鲈鱼之乡”。
在福州和宁德两大对手之间，莆田自有特色。在罕见的纯黑泥滩涂上，莆田人养蛏的历史已经延续了600多年。曾经作为海上军事要冲的南日岛，如今因为生产南日鲍、紫菜、海带而著称。
莆田海滩，安静中涌动着财富。 摄影/蔡昊
从高大上的鲍鱼、鳗鱼，到再平常不过的紫菜、海带，闽东人的养殖策略相当务实。正是闽东人的拼搏与付出，推进了国人海鲜自由的进程。
三
吃海鲜，
没有人比得过福建人
几千年前，福建人就以鱼米糊口。福建的饮食文化，被刻入东南亚人的生活中，甚至影响了世界的饮食习惯。在福建，海鲜呈现出最丰富复杂的食俗。吃海鲜，成为福建人最地道的生活方式。
福建海鲜有多豪？ 摄影/张小月
福建人如何吃定世界？
闽南最家常、街边的美食蚵仔煎，先是走遍福建，进而走到台湾，走向东南亚。蚵儿煎、牡蛎煎、牡蛎烙、海蛎煎、煎蠔饼、蠔饼、蚝煎、蚝烙……数不清的别称里，透露着各地人对这道福建小吃的喜爱。
闽南人靠海蛎煎，“统一”了整个东南亚的口味。 摄影/倪楷霖
影响世界的福建海鲜食俗，少不了在福建万物皆可搭配的沙茶酱。沙茶酱并非福建人的发明，却是由福建人发扬光大。在福建，海鲜蘸沙茶酱，用沙茶酱做汤入面（厦门沙茶面），沙茶酱被福建人改写成一种味觉记忆，反向渗透到广东、东南亚的饮食习惯中，以至于这些地区都“中了”沙茶酱的“毒”。
福建人带着虾酱的做法来到，激发了川人的灵感，豆瓣酱得以横空出世。川菜的灵魂之一源起福建，是福建人对世界美食的一个不经意的贡献。
