营养学基础知识归纳,医学营养学知识点汇总

首页 > 健康 > 作者:YD1662024-05-05 02:05:13

5、主食不可少吃。粮谷类主食是中国人的主要供热源。以生重计,白领年轻人每日应吃200-300克左右、老人应为120-150克。现在有很多人吃肉越来越多,吃主食越来越少,如此害莫大焉。应予纠正。

6、主食中的粗杂粮要有一定的比例。不少地方的居民以往有吃玉米的习惯,现在很多家庭不吃了,尤其是儿童非常不喜欢吃粗粮。尽管玉米、小米、荞麦、小豆、绿豆等粗杂粮的口感较精米白面差,但维生素与矿物质含量却比精米白面多,还有丰富的膳食纤维。在主食中,粗杂粮宜占1/3-1/2的比例,老人宜多些,儿童可少些。全麦粉与糙米屬于粗粮。

7、要吃些薯类食物。建议每周吃红薯、土豆或芋头2-3次。

8、要吃够蔬菜。蔬菜含有大量的维生素、矿物质与纤维素。营养学家强调平衡膳食要荤素搭配适宜,主要就是指富裕起来的国人(特别是年轻人和儿童),蔬菜的消费量越来越少。中国营养学会制定的成人的推荐量标准是:每天不少于400-500克,其中最好有一半是白菜、韭菜、菠菜、油菜等绿叶蔬菜。

营养学基础知识归纳,医学营养学知识点汇总(5)

9、要坚持每天吃水果。中国居民膳食指南推荐水果的适宜摄入量是成人每天200-300克。且最好不要每天总吃一种水果,宜每天吃两种及以上,每周都要更换水果种类。吃的水果颜色越多,摄入的营养成分就越丰富。要注意的是,水果吃得过多,可能有害无益。而且,不应该用水果代替蔬菜。有些妇女为求身材苗条,以果代粮,时间长了,必将伤身。

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10、要吃些菌藻类食物。菌藻类食物包括蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等真菌类和海带、紫菜、裙带菜等海藻类,应至少每周吃一次。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素和微量元素,以及对防控慢性病有一定的作用多糖等生物活性物质。干品香菇、蘑菇、木耳等蛋白质在15%以上,较陆地蔬菜高。海带、紫菜等海藻类含有大量的碘。菌藻类食物在我国价钱便宜,人人都消费得起。

11、一定要天天喝奶。牛奶是人类食物中营养素最接近完善的一种,能提供丰富的矿物质钙,具有提高免疫力等多种保健功效。人终生离不开奶,两岁以上的儿童,直至老年,无论男女,不计胖瘦,为了健康,人人都应该天天喝奶300-500毫升或摄食相应量的奶制品。有乳糖不耐症的人 ,应避免空腹饮奶,可以改喝酸奶。现今,我国市场上的牛奶供应充足,然而,只有20%左右的人有天天喝奶的习惯,是很令人遗憾的。

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12、不应忽略大豆及其制品。大豆中的植物蛋白质有多种保健功能,在美国被批准为健康食品,很受重视。但在大豆故乡的我国,豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品却被很多人视作低档食品,越来越受到冷落。中国营养学家建议,成人每天应平均吃30-50克大豆或相当量的豆制品。大豆及其制品含有大量的类雌激素,女性要健美,尤其不应忽视豆制品。

13、烹调用油保持在25克以内,不宜超过25-30克。烹调用油多是我国居民当前饮食的严重误区之一,笔者调查,相当一部分居民每天平均消耗烹调油50克以上,是适宜摄入量的二倍多。主要原因是居民的烹调方式常是油炸、油炒、油煎,以及很多人受不了高油食品的美味诱惑的因素(靠口味选择食品)。烹调油食用过多是导致我国居民肥胖、高血压病、肠癌、心脑血管病等慢性病逐年高发的原因之一。所以,应该提倡烹饪副食时尽可能采用蒸与煮。炒菜时要少放油,能生吃的蔬菜,尽量生吃。

14、少吃或不吃烧烤食物。很多年轻人喜欢吃烤肉串、烤鱿鱼、烤饼子。烧烤会产生致癌物苯丙芘等有害物质,是不健康的食物加工方式,应该避免。如果一定要吃,则应避免明燃煤的明火,可选择电烤或铁板烧,且不要烤焦。

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