花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，是品质优良的高温烹调油，是一种比较容易消化的食用油。花生油中微量元素锌的含量为食用油中最高，但是，花生油的脂肪酸组成比较独特，花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。
葵花籽油
葵花籽油含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，是营养价值较高、有益于人体健康的优良食用油，葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。值得注意的是，葵花籽油不宜用于煎炸食品。
菜籽油
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。尽量食用低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等），使用时将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉，每日总量不超过25克。
大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸以及亚油酸，易于消化吸收。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对增强宝宝的记忆力很有帮助；而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候要掌握正确的操作方法，注意安全。
橄榄油
