4.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失，水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却能防止变色。
5.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅，快速炒制30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。
6.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入牛肉，放入苦瓜、红椒翻炒均匀，加入食盐2克，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉增加调料的附着力，翻炒均匀即可出锅装盘。
7.好了，一道鲜香滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了。
