而对于对于蛋黄，它的营养成分则增加了不少，含有2.7克左右的蛋白质，184毫克的胆固醇，4.51克左右的脂肪，以健康的单不饱和脂肪酸为主（占72%），含有全部四种脂溶性维生素（维生素A, D, E, K）还有钙、磷、铁等矿物质。非常宝贵的是，蛋黄是天然食物中为数不多含有维生素D和卵磷脂的食物。
在这里，滚滚要特别强调卵磷脂的好处，卵磷脂是世界公认的营养大亨，它可以增强记忆力，促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力，预防老年痴呆等等。
鸡蛋的营养成分表
第二，被你扔掉的蛋黄胆固醇并不坏
扔掉蛋黄胆固醇，这一说法还得估计得从2010版的《美国人饮食指南》建议说起：指南明确指出每天食用胆固醇不可超过300mg。接着，就有专家专门测试了一个蛋黄中所含有的胆固醇约200mg。一个蛋黄就占了60%的摄入量，算很多了吧？大家都害怕胆固醇摄入过量会引起血胆固醇的增高，也纷纷丢弃了蛋黄。
但是，在2015年，美国膳食指南咨询委员会、美国卫生及公共服务部和农业部又取消了每天300mg胆固醇摄入量的限制。
