对虾是中国人最熟悉的一种虾了。
对虾的学名是中国明对虾，不同的地方有着不同的俗名，明虾、青虾、黄虾……
图/腾讯新闻
黄海和渤海是对虾的重要产地，辽宁、山东、天津出产的对虾都颇为有名。
那它为啥被叫做对虾呢？主要是因为以前应季的虾个头都挺大，越大价格也就越贵，所以就不按斤两卖，而是成对出售，久而久之就叫成了“对虾”。
清代海产专书《记海错》中记载：“海（渤海）中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”
山东海域所产的对虾占全国总量的2/3，所以鲁菜对烹饪对虾也颇有心得。
油焖大虾 图/网络
最出名的当数油焖大虾，红亮的颜色就令人赏心悦目，咸鲜微甜的味道配合紧实的虾肉，让人非常满足。
除此之外，炸烹虾段也是一道经典的对虾料理，它也是京剧名家马连良先生的最爱。
炸烹虾段 图/网络
这道菜的特点就是快速炸烹，将对虾切成两段，挂糊炸至杏黄，再配以葱姜丝、香菜段，用适量清味汁（无淀粉）一烹而成。
“马连良先生叫这道菜时，必吩咐要‘分盘分炒’。即炒三、五对虾，用八寸盘盛上。吃完一盘，再炒一盘。有时连吃三、四盘。”
因为炸烹虾段必须趁热食用，这样才能享受到外焦里嫩，鲜香清爽的口感。如果一锅炒的太多，虾段就烹软了，上桌吃不完，凉掉之后味道也大减。
其实，新鲜的对虾只用简单的烹饪味道也是非常鲜美的，无论盐水煮虾、烤大虾，还是做成软炸虾仁都是很好的选择。
