我们常常说，做一道菜要注重色香味三个方面，其实一道菜能够影响人们感受的地方，是方方面面各种角度都有的，单纯注意其中的三个方面，显然是有些不太全面的。食物的颜色、气味和味道，虽然是影响比较大的，但是食物的造型也是会在第一时间影响到人们的食欲的。也正是因为这个原因，才会有人研究出各种各样的装盘方式，令人眼花缭乱。而且很多饭店里面都会想尽办法拿一些其他的材料来雕花做装饰，来让大家更有胃口。甚至还会想出各种办法，来把食物本身的形状利用起来，发挥自己的想象力，让做出来的菜品更加的好看。随着时代的发展，我们饭桌上的食品也是越来越精美了，而且不仅仅在气味和味道上是这样的，视觉上也能带给大家一些享受。
有些食物本身并没有多少的可塑性，是要经过一定的加工，才能过发生千变万化。如果不是经过了研磨变成了又细又白的面粉，麦粒也不可能做出那么多道造型各异的面食。如果再经过不同的烹饪手法的改造，其中产生的变化就更多了。有些食物的造型，天生就适合来做某些菜，比如说冬瓜有着厚厚的瓜肉，里面的瓜瓤去掉之后，也是有足够的空间来放其他食物的，因此便有了冬瓜盅这种菜的出现。不过能够拿来做食物的容器的食物，也不只有这一种。我们只要把香菇下面的香菇蒂去掉，就好像是一个小杯子一样，可以把其他的食物放进去。不过因为香菇并不像冬瓜那样大，所以能放进去的东西是有限的，最好是放一些肉馅进去，今天要介绍的香菇鸡肉盏，就是这样的一道菜。
要想做好这道香菇鸡肉盏，鸡肉最好是选取鸡胸肉。这里的肉比较厚实，而且没有太多的脂肪，对我们的健康是非常有好处的。绞肉机这种东西不是一般的人家里面会有的东西，所以说我们要花上一点力气，把这些鸡胸肉剁成肉馅，这是比较花时间和精力的，不过为了最后能够吃到美味，我们也是需要付出一些努力的。如果要切成那种非常细碎的肉糜的话，确实会花上不少的时间，但是我们这里也不要求那么细腻的口感，切得比肉丁还要小上一些的肉粒，其实就可以拿来腌制了。腌制的时候要放入生抽进行调味，除腥的料酒也是要加的，没有蚝油的话这道菜吃起来就不会这么鲜，所以我们也是要加进去的。为了让鸡肉口感更好，还需要加入一些淀粉，最后加上一些葱花，搅拌均匀就可以开始腌制了。
腌制鸡肉的时候，我们可以来处理一下香菇。香菇分为新鲜采摘的和风干保存的两种，风*那种香菇，虽然可以保存更长的时间，但是这也意味着，香菇本身的那种鲜味被破坏了一些，营养物质也多少有些流失。还有一点就是，我们还要记得提前进行泡发，不然的话等到腌制鸡肉之后才想起没有泡好香菇，然后再去泡，泡出来鸡肉都已经腌制过头了。当然新鲜香菇也不是就十全十美了，因为这样的话我们就需要每次做这道菜的时候，都去买上一份香菇，有时候也不一定就买得到好的。所以具体还是要看我们的情况来定，能用到新鲜香菇最好，实在不行也可以用干香菇泡好来代替，只要手艺好的话，吃起来都是特别美味的。
香菇下面的香菇蒂堵住了我们放肉馅的空间，我们把这些东西挖出去，留出放肉馅的空间。这个时候鸡肉应该也腌制到差不多的程度了，我们把适量的肉馅放到香菇里面，轻轻压一下，让肉馅不要高出香菇太多。之后我们在锅里面热好油，放入香菇煎一煎。要注意的是我们只用煎有肉馅的那一面，为的就是让肉馅成型，不会散成一滩。所以我们不用煎只有香菇的那一面，而且肉馅定了型就可以拿出来了，不用煎太长的时间。之后我们把香菇放到蒸锅里面蒸上大约十五分钟，蒸出来的香菇鸡肉盏就芳香扑鼻了。我们先别急着动筷子，把香菇蒸出来的水混上一些淀粉，再加入一些蚝油和适量清水，放到锅里烧热做成芡汁，之后就可以浇在香菇鸡肉盏上面，再撒上一些葱花的话就再好不过了。
