6.加入剩余部分的姜蒜，适量的料酒，生抽，糖以及少许水，大致没过鱼就可以了。料酒可以多一些，若是之前抹过盐的，减少生抽的量。煮的时候稍稍晃动锅子帮助均匀着味。豆腐鱼很快熟烂，不宜煮太久，观察鱼的状态出锅。出锅前洒少许胡椒粉去腥提味。撒少许小葱即可。
咕咾汁豆腐鱼
豆腐鱼煮着吃因为肉太嫩容易碎，将豆腐鱼炸制酥脆，然后裹上酸甜的咕咾汁，完全不用去骨，味道非常浓郁，吃起来也不会油腻。
食材清单
豆腐鱼 500g，鸡蛋 1个，油 300g，盐 1小勺，腌肉料 1大勺，面粉 2大勺，淀粉 2大勺，花椒粉 2g，料酒 1勺，咕咾汁 2大勺
烹饪步骤
1.解冻的豆腐鱼去掉头尾、鱼鳍，去除内脏。（豆腐鱼只要拽着头部，就可以轻松地把内脏也一起清除干净）
2.将处理干净的豆腐鱼切成段，加入腌肉料、料酒拌匀腌制片刻。
