牛腩是带骨头的吗,牛腩里为啥有骨头

坑腩包括了贴着肋骨的筋膜，以及图中0037的肋间外肌/内肌，如果厚一点，估计也会带着脂肪和上部其它肌肉。

崩沙腩，是牛的横膈膜，筋膜连着少许的肉，肥瘦刚刚好。

横膈膜在腔内，也就是肋骨里面，两端连在肋骨，而不是整个贴着。而上面提到的坑腩，是在肋骨间和肋骨外面。

在下图，就是0012的部位。

爽腩，又称牛白腩，割出来后就是一块薄薄的筋膜，口感带韧性，爽而脆。而爽腩的位置，就在站立的牛的腹部正下方，与坑腩连接。