家常炖牛肉的做法步骤:
准备适量新鲜牛肉,最好带点肥肉,推荐用牛腩肉,切小块放进盆内,加凉水冲洗一遍。
再加一大勺面粉抓揉,不用加水,抓一会儿你就会发现面糊变红了,用水冲干净,再加面粉抓揉,反复三次后加清水浸泡。
用面粉抓洗可以去掉牛肉表面的脏东西,洗过后明显手感不同了,没有那么粘手了。
浸泡时间建议两个小时以上,而且要多换水,这样做可以去掉牛肉内的血水,不用担心浸泡后味道变差,相反浸泡后牛肉只有香味,还容易做出软烂的口感。
血水去掉后控水,再倒进锅内,加足量水开中火,煮到水面有颜色深的浮沫聚集的时候,快速用勺子撇掉,清理到不再有颜色深的浮沫出现为止,差不多两三分钟就搞定了因为前面有浸泡助力。
炒锅内加一点点油,倒入牛肉反复翻炒,炒到水分消失,加入生抽、老抽翻炒,翻炒均匀上色后加开水。
多加一些水后面不再加水,还有要用开水,接着放几片生姜、一些香葱,葱的量要多一些,不要切断。
大火煮开关火,转进高压锅内,上汽后中小火压二十分钟,想要更软烂可以多压十分钟,或者直接全程大火压。