8. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
9. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆静置20分钟左右，手指按压面团，指坑不回弹即为松弛到位；
10. 面团擀成牛舌状，卷成卷，扣盆静置15分钟左右；手指按压面卷，指坑不回弹即为松弛到位；
11. 面卷光滑面朝上，擀成长约35公分的面片；
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