首先要把大排敲松，用刀背反复的敲打，翻个面，再继续敲打。旁边的筋要把它切断。这样烧的时候就不会缩起来。
这样才能保证整个大排是平整的，而不会翘起。家里有小榔头。敲这个就更方便了。
葱烧大排的葱也是很重要的，要挑小葱。把葱切成大段，这道菜最后的香气全靠葱来增味的。
开始腌一下排骨。加一点料酒去腥，加一点点盐，等一下红烧的时候，还要在加的，所以暂时不要加太多。一丢丢生抽，用手抓匀，让大排入味。再放一颗鸡蛋，加鸡蛋会让大排吃起来比较嫩。最后加上淀粉，包裹一下淀粉也是起到让大排口感更嫩，锁住水分。接下来放入冰箱冷藏半小时待用。
