2. 鱼处理干净之后，剁成块，在鱼块中加入奥尔良腌料，生抽，料酒，蚝油，用手抓匀，静置20~30分钟。具体调料的用量已经标注在上面的食材栏里了。抓匀腌制这一步不能省，不然炖出来的鱼肉不香也不入味。
3. 锅里热油，油量比平时炒菜稍微多一点，倒入切好的大葱，大蒜和生姜片，用热油爆炒出香味。洋葱也可以在这一步倒入一起翻炒，因为洋葱味也是很香的，不过豆妈没有一起放，而是选择把葱姜蒜爆香之后直接铺切好洋葱在上面，料太多懒得一起炒了。
4. 炒出香味之后，在上面铺上一层金针菇，再放入腌好的鱼块，倒入1罐啤酒，盖上盖子，大火烧开之后转中火煮25分钟左右。大家应该发现了，豆妈这里倒的是啤酒而不是清水，这也是这道炖鱼的亮点之处。啤酒不仅可以去掉鱼的土腥味，还能带来一种清新的香味，用啤酒来炖肉菜是很不错的一种选择，豆妈建议大家有条件的话都可以试一试。
5. 等到锅里的汤汁收得差不多的时候，撒入切好的青杭椒圈、小米红椒圈，再将调好的水淀粉浇上去，开大火收到汤汁浓稠即可。
