2、饧面的时候，来制作馅料。西葫芦洗净外皮，切去头和尾，用擦馅工具把它们擦成细丝，撒上一点盐，腌出水分，用手挤干后，放入馅料盆中；胡萝卜也擦一些丝，我只用了小半个，为了增加一些胡萝卜素和色彩；木耳用温水泡开后，清洗干净，切成细丝备用；虾皮要仔细查看，里面是否有其它杂物，冲洗后控一下，再用厨房纸吸干水分，炒锅放一点点油，将虾皮煎成微黄即可。分别将这些馅的原料放入调馅的盆中，开始放调料，姜末、葱碎、自制五香粉、盐、植物油和香油全部放入后，用筷子搅拌均匀。
3、检查面团是否发好，用一根手指沾点面粉，插到面团里，不凹陷、不回缩就是发好了。
4、搓成长条，切成大小均匀的面剂子。每个面剂子重量大约在30克左右。
