食材
鸡、桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。
做法
1、选用约重1000克的鸡，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。
2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰*的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
12、台式三杯鸡
食材
带皮鸡腿肉、葱姜、干辣椒大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒
台式三杯鸡的做法
- 葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）
- 清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水
- 锅中放芝麻油
- 先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
- 加整个的干辣椒、葱段爆香
- 放入鸡肉拌炒，炒出香味
- 放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可
- 转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
- 在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味
- 鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油
- 放适量九层塔
- 盖上锅盖焖8到10秒中即可
小贴士
1.建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉嫩，容易熟，烹饪时间短，如果你要用整鸡的话，在第8步要注意火候，别给煮糊了～
2.罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！！
13、羊肚菌炆鸡
食材
土鸡、新鲜羊肚菌、姜片、美味鲜、老抽、油、盐、片糖、酒
做法
1、新鲜羊肚菌洗净放锅里，加油没过它，大火烧开，小火继续炸，炸得硬邦邦就可以了。
2、放姜片，鸡块进去炒，炒至干，加酒，盐，美味鲜，老抽炒，炒出香味加开水淹至食材的一大半，放糖，大火烧开小火炆约30分钟，大火收汁。
14、栗子焖鸡
食材
栗子、鸡肉、姜丝、蒜片、葱、盐焗鸡粉、米酒、酱油、油、蚝油、麻油。
做法
1、 把鸡肉洗净后切成小块，并加入少量盐焗鸡粉、米酒和酱油拌匀后腌制30分钟左右；
2、栗子开包后用清水冲洗干净备用；
3、热锅下油，把鸡腿肉放入锅里小火慢煎至两面金黄（每面煎约3分钟左右），然后倒入栗子和姜蒜，再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀，盖上盖子小火焖煮10分钟左右；
4、大火收汁，放入葱花和淋上少许麻油后即可盛出享用啦！
15、咖哩鸡
