3、把洗好的茄子直接去掉尾部，然后切成长条状或是厚片状，建议不要切得太薄，否则晒干后会变得很小，那么吃起来也就没有什么口感了。我们把切好的茄子放入大盆中，然后加入一些食盐，戴上一次性手套，把食盐均匀涂抹到茄子表面。然后腌制2个小时左右。注意食盐的量不必太多，就像我们平时炒菜时候的用量一样即可。
4、接着我们准备一个大的蒸锅，加入适量的清水，大火烧开，然后放入篦子，接着把腌好的茄子挤出水分，放到蒸屉上，一锅可以多放些。接着把锅盖盖住，大火蒸3分钟左右即可，不要将茄子蒸熟。
5、最后我们将蒸好的茄子从蒸锅里取出，摊开摆放到透气的容器上，放置到光照足，通风好的地方晒干，在晾晒的过程中，我们最好每隔三四个小时就翻一翻，这样可以增加茄子风*速度，天气好的话，一两天就能晒好。
6、我们将晒好的茄子干装进塑料袋或保鲜袋中，密封严实，常温下吃一年也不会坏。每次吃的时候，提前取出，加入温水浸泡至变软，就可以进行烹调了。晒好的茄子干，可以炖肉，可以打卤拌面，也可以调成馅蒸包子，与新鲜的茄子相比，茄子干完成的菜肴，口感更加耐嚼，茄子味儿更突出。
