每一张看似寻常的百叶诞生，都要经过磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列繁杂的工序。如今,自成一派的横山桥百叶制作技艺已成为江苏省非遗项目。
制作好的百叶无论煎炸烹煮，佐以何种食材，都能变成一道美味。但横山桥百叶最经典的做法，莫过于红汤百叶。
将百叶放入开水浸泡捞出，再投入精心熬制的鸡汤中。百叶的浓郁豆香交织着汤料的鲜美，入口爽滑不腻，鲜香四溢。
有时候美味并不需要花哨，简单的食材也能碰撞出惊艳的口感。红汤至鲜，百叶至纯，简简单单的红汤百叶正应了那句古话“大道至简，悟在天成”。
红汤百叶看上去非常的简单，红汤和百叶最多有点葱蒜之类的配料便是全部了。却也是不简单，须得是用当天的横山桥百叶来做，才能够嫩而不烂，滑而弹口，香味自然，因此出了常州再难吃到好吃的红汤百叶。
在常州，几乎大大小小每家饭店都能吃得到红汤百叶，红汤百叶已成为餐桌上最受欢迎的菜品之一。
