用藕粉调出来的羹，质感滑腻。
摄影/上海如释单眼看世界，图/图虫·创意
水果羹适合冬天吃，藕粉用温水调开，慢慢搅到发稠发腻，加点苹果、香蕉、橘子等时令水果，再放上些西米、圆子或者甜酒酿，煮上甜甜的一碗，小孩子尤其喜欢。如果里面还加了银耳，那就是有面子的“扎台型”，属于水果羹里的高档款了。
远在一千多公里外的四川南充，也有着和上海水果羹一般甜蜜的羹汤。营山八宝羹乍一听名字，极其容易与八宝粥混淆，但这两者其实并不相同。
营山八宝羹。
绘图/吴玖洋
作为甜羹的一种，八宝羹以糖汁、银耳汤作为汤底，加白糯米、百合、莲子、蜜樱桃等同煮一锅，吃起来给人的感觉并不厚重，格外清甜。
鲜吃富贵，还看福建老广
福建人吃羹，吃得充满“贵气”。临海的福建从来不缺鲜，用鲜肥鲜肥的梭子蟹做一碗蟹羹，是福建人认定的鲜羹之道。
蟹不仅可以蒸着吃，还可以做羹。
图/视觉中国
喜欢吃蟹的人大多爱膏满黄肥的大闸蟹，或者个大肉足、能一次吃个过瘾的大海蟹，在福建，蟹羹会为你打开新世界的大门。剥了壳的梭子蟹在沸水中解体，饱满的蟹肉脱落下来，和肉丁、鸡蛋、葱花等一同熬煮，加薯粉勾上芡，再点一点香醋，鲜酸透亮的蟹羹有着满满的海洋风情。
吃海味之余，福建人也深谙肉香，当地人钟爱的牛肉羹素来享有盛名。
软羹式牛肉羹。
图/视觉中国
福建最有名的牛肉羹当属泉州牛肉羹，这道融合了羹的软滑与牛肉鲜香的菜肴，相传是宋元交战时期，南宋名臣陆秀夫携幼帝逃亡途中偶然发明。牛肉羹有软羹、硬羹之分，泉州牛肉羹与著名的西湖牛肉羹一样，都属于软羹，做羹时牛肉切得碎碎的，入口顺滑。
