石狮牛肉羹，硬羹。
摄影/ZRG鱿鱼，图/图虫·创意
在石狮（泉州下辖县级市），石狮牛肉羹则更为“硬气”，牛肉切片做羹，富有嚼劲，这样的一碗牛肉羹，是典型的硬羹。地道的牛肉羹老店里，现在依然是请师傅人工抓打、搅拌牛肉，保留着最原汁原味的石狮味道。
羹汤里的粤式清淡
同样是“贵气”的吃鲜羹，广东的吃法相比福建更为清淡。
顺德出美食，吃羹也是一绝，在均安镇，有一种名叫拆鱼羹的奇妙羹汤，俘获了当地人的胃。
均安拆鱼羹。
摄影/小鼎牛牛，图/汇图网
鱼肉先腌、再煎、后煮，几步处理下来，才算正式进入流程。拆鱼羹羹如其名，好不好吃，还看拆鱼的水平。鱼骨拆出，鱼肉拆成小块，煮时加入丰富的配料，姜、陈皮、银耳、丝瓜……加一点点盐，用马蹄粉稍稍勾芡，属于顺德人的拆鱼羹便能端上餐桌，入口鲜美、柔滑，极具“非重口”的广东菜精髓。
广东名菜菊花水蛇羹。
图/视觉中国
还有菊花水蛇羹、玉米羹等等，都是广东人熟悉且青睐的羹汤美食。尤其是玉米羹，因为具有“家常”属性，一日三餐中常有它的身影。玉米、鸡蛋、牛肉……食材的选择全看个人喜好，加盐勾芡煮一锅，咸鲜的玉米羹开胃又解馋。
家常玉米羹，简单美味。
图/视觉中国
在潮汕、闽南一带，有一种羹统一了福建与广东关于口味的小小分歧，常出现在春节餐桌上的“七样羹”，饱含人们对于生活的美好期盼。芥菜、芹菜、韭菜、蒜等七种蔬菜同煮一锅，深浅不同的绿一眼看去格外清爽。吃着七样羹，谈天说地聊聊来年，过去一年的诸多情绪在菜肴中尽数化解。
