不要总在外面吃啦,家里的饭菜才香呢!关注媚娘,每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 肉末疙瘩汤
疙瘩汤是一道北方的家常汤品。对于疙瘩汤我是移居到北方生活后才见识到的。
最开始是在餐馆里吃到,味道很鲜美,有西红柿的酸甜又有面的麦香。面疙瘩柔软又不失柔韧性,我觉得最妙的还是汤,稀稠度适中,不黏糊也不会清汤寡水,喝起来细腻顺滑,味道丰富有层次。
做疙瘩汤,对食材的包容性很大,主要食材是面粉、西红柿和鸡蛋。可以用多种蔬菜做素的疙瘩汤,也可以添加瘦肉、虾仁等做成荤的疙瘩汤,不仅味道更鲜美,还可补充优质蛋白质。
做疙瘩汤最难的在于拌面疙瘩。一般都是把面粉放入碗里,一只手拿水一点点往面粉里加,一只手拿筷子搅拌,把面粉拌成均匀的小疙瘩,直到碗里没有干粉。
自己在家里做,很多人拌疙瘩越来越简化。面粉加水搅成浓厚的面糊,倒在漏勺里,面糊便顺着漏勺的小洞往汤锅里滴落,面疙瘩细小均匀光滑。我尝试过多种做法,最喜欢借助一根筷子把面糊划拨到汤锅里,疙瘩的大小可随意控制,而且可以是略有长度,吃起来口感柔软又略微有嚼劲,老人孩子吃都适合。