第三步：投茶
水沸后，投茶。
投茶量，1-2人份，2克。3-4人份，3克。
为何人数增加之后，茶的克数没有累加呢？
因为，白牡丹是春茶，叶片薄，在高温中易释放养分，稍微多煮一下、或者稍微多一点投茶量，就有可能导致茶汤过浓，发苦。
故而，人加了，茶并不等量增加。
第四步：关火
投入老牡丹后，水的沸腾状态会消减一会儿。过30秒，便又会继续沸起来。
这种内胆式的玻璃壶，茶叶装在内胆中，并不直接浮沉在沸水里，它的好处是，能保护茶叶不被沸水强烈冲刷，提前释放出过多的养分，导致茶汤太浓。
但它的坏处便是，由于内胆的保护，沸腾的水花不会进入内胆，茶叶比水轻，容易浮在水面上，释放味道的时间更长。
因此，投入茶叶后，要继续令茶汤沸一小会儿，估计在30秒到1分钟间，再关火这样做的目的，是增加茶叶被沸水浸润的时间，促进香气和滋味释放。
关火后，底板的余温，还会让茶汤沸腾一会儿，约计是1分钟。
之后，无论茶汤还会不会沸腾，都要出汤。
