第五步：出汤
壶小，玲珑，不必倒入公道杯，直接注入杯中便可。
第一道茶汤，颜色黄绿，鲜艳，香气扑鼻，带有牡丹的清香。
汤感清润，虽然是2014年的老白茶了，但高山茶清新的韵致犹在，极为难得。
汤水绵软，柔和，有箬叶香在汤里浮荡。
第六步：第二道注水
第一道喝完之后，便可以注入温水，煮第二道了。
这一道的水，不能是冷水，也不能是热水，是温水。
因为它是牡丹，春茶，叶片薄，嫩，之前已经煮过一次。
当煮第二次时，若倒入滚水，再开火加热，必会形成闷杯的效果，把叶片快速闷泡熟，提前打开叶片细胞壁，释放出过多的咖啡碱，让茶汤又苦又涩。
如果倒入的是冷水，要让它沸腾，就需要一个比热水和温水更长的加热过程，这个过程会让茶叶经历更长时间的煮沸，也容易造成加入滚水一般的效果——茶汤又苦又涩。
故而，加入温水，减少加热的时间，是最好的选择。
这一点，很多人没有注意，结果煮出来第二道茶汤，又苦又浓，完全不能喝。
第七步：煮第二道茶汤
这一次的关火时间比较重要。
开火之后，等茶汤初沸，即水成连珠状，便要当机立断，马上关火，拖延不得。
如果等到像第一道茶那样，沸腾之后再关，茶汤便容易沸出茶壶，溢到面板上。
茶汤被滚烫的面板迅速蒸发，会形成焦糊味，影响喝茶的心情。也不能用茶巾擦拭，谨防茶巾被面板烫伤，发出更难闻的味道。
更不能用手去碰面板，这是大忌！！！
所以，关火时间犹为重要。
关火后，面板余热犹在，且是烧过两次的面板，热度极难降下去，便利用这余热，让第二道茶汤沸腾，并继续沸腾1分钟。
