虽然现在的冬季可以随时买到新鲜蔬菜，但是腌菜到现在仍然广受喜爱。
蒜茄子
蒜茄子是东北的汉族风味名菜。做蒜茄子要用紫色的细长条茄子，做法是把茄子上锅蒸熟晾凉后填入蒜泥，再放入冰箱冷藏3到5天，待蒜、盐充分入味即可食用。
腌芥菜
芥菜是东北主要种植的一种蔬菜。荠菜腌透需一个月左右，腌制要多放盐，腌好的芥菜有较强的咸味，可长期保存。芥菜吃法很多，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末、香油和少许酱油拌一下就很好吃。也可以切成丝放点辣椒炒肉吃。吃荠菜还能起到缓解晕车的功效。
酱土豆
选用小土豆，将土豆连皮洗净放锅里，加入酱油、花椒、桂皮、大料等大火熬至土豆入色入味后，把土豆移至密封坛中，10天后即可食用。
咸鸭蛋
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分诱人。腌制好的咸鸭蛋蛋黄会有金黄色的油溢出，那味道，别提有多香了！一个咸鸭蛋就可以管一顿饱饭。
