腌韭菜花
八月末九月初的时候开始腌制,把韭菜花洗干净后剁碎,拌上盐进行腌制。在吃火锅的时候作为调味料的一种拌入芝麻酱深受欢迎,还可以将黄瓜切成小块用盐*去水分,挤干后放上韭菜花一拌就是一道小菜了。
东北人除了腌菜,还有在夏末秋初的时候晒干菜的习惯。在东北的秋储菜中,还有很大一部分是晒干菜,不但好保存,做起菜来味道也很香。
辣椒末、干辣椒
一般是在秋天红辣椒成熟的季节进行制作。将红辣椒和大蒜生姜一起绞碎,然后拌上盐和少许白酒放入坛中或者大瓶子中储存就成了辣椒末,可以用来拌菜、吃火锅、炒菜等等。或是将买回来红辣椒用干净的纱布擦干净,放在太阳下晒干水分变成干辣椒,可以用来做辣椒油、炖菜等。
晒干菜
干豆角:豆角开水下锅再煮开就捞出过凉水,豆角切成粗丝摆在太阳下晒干收起即可。在冬天可以用泡好后的干豆角炖肉和排骨。
茄子干:茄子切片晒干即可。